Tous ceux qui me connaissent bien le savent, j’ai un goût très prononcé pour l’exotisme… Pays exotiques, plats exotiques, musique et gens exotiques… Mélanges sucre-salé, poisson sauce noix de coco……

Mon amie Nicolette m’a offert le livre de Levi Roots ‘Spice it up’. J’adore ce livre, les photos sont superbes, colorées et font gargouiller le ventre… J’ai eu la chance de le rencontrer l’année dernière au Carnaval de Notting Hill où il a un stand et vend sa fameuse ‘Reggae, Reggae sauce’.

J’aime sa nonchalance Jamaïcaine et sa recette végétarienne, Quinoa , patate douces et avocat qui lui aurait été transmise par sa grand-mère est un vrai délice !

‘Quinoa, patates douces et purée d’avocat’ pour 6 personnes

Ingrédients :

– 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en morceau d’environ 4 cm

– 500g de patates douces, pelées et coupées en morceau d’environ 4 cm

– 3 cuil à soupe d’huile d’olive

– 1 cuil à soupe de poivre de cayenne

– Sel et poivre noir

– 2 cuil à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol

– 1 petit oignon, haché finement

– 3 cuil à café de cannelle en poudre

– 3 cuil à café de gingembre en poudre

– 3 cm de gingembre frais râpé

– 3 gousses d’ail hachées finement

– 300g de quinoa

– 675ml de fond de poulet ou de légumes ou d’eau

– 8 cébettes émincées

Pour le purée d’avocat :

– 2 avocats, coupée en petits dès

– 2 gousses d’ail écrasées

– 4 cuil à soupe d’huile d’olive

– 2 cuil à soupe de jus de citron vert

– 1 cuil à soupe de vinaigre de Xéres

– 2 cuil à soupe de coriandre fraiche (plus quelques feuilles pour la décoration finale)

Préchauffer le four à 170°-Chaleur tournante ou 190° ou 5-Four à gaz. Mettre les poivrons et les patates douces sur une plaque allant au four et mélanger avec un peut d’huile d’olive, sel, poivre et poivre de Cayenne. Rôtir au four pendant environ 25min ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.

Pendant ce temps, chauffer l’huile d’arachide dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter la cannelle, le gingembre frais et en poudre ainsi que l’ail et cuire pendant 2min. Ajouter la quinoa, et assaisonner avec du sel et du poivre. Couvrir avec le fond de légumes ou de poulet, mettre un couvercle et faire bouillir. Ensuite, baisser immédiatement sur feu très doux pendant environ 15min jusqu’à ce que le fond soit complètement absorbé et la quinoa sèche.

Préparer pendant ce temps la purée d’avocat, mettre tous les ingrédients dans un robot mixeur ou dans un grand bol si vous préférez le faire à la fourchette et mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte.

Incorporer les cébettes dans la quinoa et y ajouter les légumes rôtis sur le dessus. Servir avec la purée d’avocat arosée d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de coriandre fraiches.