Je ne pourrais pas être végétarienne, juste à cause de ça : le jambon cru.

 J’ai toujours adoré le jambon cru et ai eu la chance de goûter aux meilleurs du monde, de Parme, de Corse, la fameuse patta negra d’Espagne… C’est juste divin.

Le nom prosciutto est Italien et les régions ont différentes variétés et cela peut prendre de 9 mois à 2 ans à faire sécher et demande beaucoup d’expérience pour le faire au mieux. Le climat est important, s’il fait trop chaud, le procédé ne va jamais commencer et la viande sera gâchée, si le climat est trop sec la viande sera gâchée aussi. 

Le procédé a évolué et de nos jours la viande est nettoyée, salée et laissée comme ça pour au moins 2 mois, pendant ce temps la viande est aussi pressée graduellement pour ne pas casser l’os et éliminer l’excès de sang, lavée ensuite plusieurs fois et pendue dans le noir.  

Le temps de séchage varie selon la taille de la cuisse et le climat local. 

Vous pouvez en apprendre plus sur le salage et trouver différentes recette d’antipasti avec le San Daniele en allant sur ce post : http://www.marlenefoodstyling.com/2013/08/grana-padano-et-san-daniele-prosciutto-le-gout-des-traditions/

Nous sommes sur la fin de la saison du melon et c’est toujours une période un peu triste de savoir qu’il va falloir attendre jusqu’à l’année prochaine, mais la bonne nouvelle est que d’autres fruits arrivent, nous allons commencer la rhubarbe très bientôt, il y a beaucoup d’excitation à venir. Pour célébrer la fin du melon j’ai préparé cette salade melon-jambon cru prséntée d’un manière un peu différente. 

 Il y a différents types de melon :

Benincase (melon d’hiver) : le melon mature est largement utilisé en Asie et en Inde comme légume, alors que ‘l’immature’ est utilisé comme fruit.

Citrullus : un similaire à la pastèque avec une chair immangeable mais avec des graines précieuses qui sont une grande source de nourriture dans différents pays tels que l’Afrique. 

L’autres est la pastèque que nous connaissons tous.

Cucumis : de la catégorie des fruits dans lequel la plupart des melons sont inclus, parmi eux les plus connus, galia, cavaillon, canary et honeydrew.  Cela inclus aussi des melons moins connus tels que le Coréen, le Japonais, Argos (cultivé en Grèce) , le melon sucre…..

 

Melon et jambon cru cups

 2 pers.

 Ingrédients :

– 1 melon (j’ai acheté 1 cavailllon)

– 2 tranches de jambon cru

– Quelques feuilles de basilic

– Olives noires de Nice

Couper le melon en deux, enlever les graines avec une cuillère à café, assurez-vous que les 2 parties soient stables, sinon coupez-en les extrémités. 

En utilisant une cuillère Parisienne, faites de la chair des petites billes, garder le jus pour le boire ou pour en faire une vinaigrette en y ajoutant de l’huile d’olive et du poivre qui se marie tellement bien avec le melon.