Mes amis Italiens, veuillez me pardonner. 

Je sais ce que vous avez pensé en voyant le titre, le risotto est fait avec du riz, pas avec de l’orge, de la quinoa, ni même du farro (cummunément utilisé en Italie). Je sais. Mais, parfois, on peu changer une recette et voir comment est le résultat.   

Je suis d’accord qu’on ne va pas avoir la même texture que le risotto original mais plus de nutriments oui, et plus de fibres. 

On peut ajouter une touche de crème dans le cas où l’on veut une texture plus crémeuse, je ne l’ai pas fait cette fois-ci mais quand même, croyez-moi avec les shitake c’est un délice. 

Shitake risotto de quinoa

pour 4 pers. 

Ingrédients :

-1 cup de quinoa
– 12 cups d’eau (ajoutées progressivement durant la cuisson)
– 1 bouquet d’épinards frais
– 1/2 cup d’huile d’olive + 1/2 cup d’eau
– 8 ounces de mushrooms shitake
– 2 échalottes pelées et taillées finement
– 2 gousses d’aïl pelées et écrasées
– 1 cuil à soupe de jus de citron frais
– Fromage (parmesan, cheddar…)
– Sel et poivre

Faites bouillir de l’eau avec du sel, y ajouter ensuite les épinards pendant environ 30 secondes juste pour les blanchir. Les égoutter et les replonger dans un bol d’eau avec des glaçons afin de stopper la chaleur et préserver une jolie couleur.

Pendant ce temps dans une poêle, mettre la quinoa avec 2 cup d’eau, les échalottes, l’aïl, sel et poivre. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que cela devienne sec et ajouter encore de l’eau.

Préchauffer le four à 400°F/200°C.

Presser doucement vos épinards pour retirer l’excès d’eau et les mettre dans un blender avec l’huile et la demi cup d’eau et hâcher jusqu’à obtenir une purée. Passer au chinois au cas où il y aurait encore de l’eau. Si ou, vous pouvez garder l’eau et la boire, c’est plein de nutriments.

Mettre la purée de côté tout en gardant un oeil sur la quinoa, ajoutant de l’eau si besoin jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Couper les champignons en morceaux moyens, les mettre sur un plat allant au four avec du papier cuisson, soupoudrez de sel et enfournez jusqu’à ce qu’ils soient craquant sue les bords (environ 20min). Quand ils sont prêts et encore chauds y ajouter le jus de citron et les tourner.

Quand la quinoa est prête, y ajouter les épinards, remettre dans la même poêle pour réchauffer au cas où et servir avec les champignons dessus et un peu de fromage râpé.