La saison du concombre est à son apogée, en ces premiers jours de Juillet nous devons penser à préparer..L’hiver…

Déprimant je sais mais maintenant que toutes ces beautés sont arrivées sur les étals de marché, il faut commencer à préserver, congeler…etc.. pour prolonger l’été. Vous vous sentez mieux maintenant ? Moi oui, je peux sans problème m’imaginer en Novembre prochain, prenant l’apéro avec mes amis, mangeant mes pickles avec un verre de Bellini par exemple.

Le pickling a commencé il y a 4000 ans en utilisant des concombres. C’était une façon de préserver les denrées périssables (légumes mais aussi bœuf et porc) qui devinrent une délicatesse car le résultat était concluant et goûteux.

Le monde entier fait ses pickles, la plupart du temps avec des légumes et sous des noms différents.

Faisons les notres.

Pickles de concombre

Ingrédients :

• 2 concombres
• 2 cuil à soupe de gros sel
• Bocaux, 1 de 500ml ou plusieurs petits
• 300ml de vinaigre de cidre
• 300ml d’eau
• 200g de sucre en poudre
• ½ cuil à café de graines de fenouil
• 5 graines de poivre noir
• 2 anis étoilé
• 6 brins d’aneth

 

Laver les concombres, les couper en lamelles de 1cm d’épaisseur et parsemer le gros sel dessus. Laisser reposer au frigo pendant an moins 1 heure.

Laver vos bocaux et les stériliser, 2 façons : faire bouillir de l’eau, enlever le couvercle et le caoutchouc s’il y en a et plonger le tout dans l’eau bouillante pendant au moins une demie heure. L’autre façon est de laver vos bocaux avec de l’eau savonneuse, les sécher et les mettre au four pendant au moins une demie heure, four à 140°/Gaz 1, les couvercles et caoutchouc devront être stérilisés séparément en les faisant bouillir.

Pendant que vous stérilisez vos bocaux, préparer votre pickle.

Mettre tous les ingrédients ensemble dans une casserole (excepté l’aneth) et faire bouillir jusq’à ce que le sucre sois dissous.

Rincer les concombres et les mettre dans les bocaux avec l’aneth. Couvrir avec le liquide chaud. Taper les bocaux pour ôter les éventuelles bulles d’air et les fermer pendant que c’est encore chaud.

Mettre au frigo pendant au moins 1 semaine avant de l’ouvrir ou bien faites comme moi et ouvrez le jour suivant pour goûter, et les remettre au frais, plus ils restent dans le vinaigre, plus vos concombres seront tendres.

 Pour une touche encore plus colorée vous pourrez y ajouter des rondelles de citron.