Quoi de plus beau que les tomates anciennes…. On arrive à  la fin de la saison….

J’ai déjà fait des Tatin de mangues, betteraves… mais jamais de tomates…

Ma soeur qui est une déesses dans sa cuisine et qui adore les tomates a posté l’autre jour une photo de ses tartes tatin à la tomate, c’était si joli que je me suis dit que je devrais essayer.
Elle fait ses tartes avec du vinaigre balsamic et du sucre pour le caramel, je n’avais plus de balsamic mais j’avais du miel, j’ai beurré mes moules ajouté du miel dans le fond et ajouté un peu de moutarde sur ma pâte, cela me rappelle la fameuse tarte à la tomate de ma mère qu’elle faisait quand on était plus jeunes.

Le nom Tatin vient de 1880 lorsque dans un village nommé Lamotte-Beuvron l’une des soeurs Tatin laissa trop longtemps ses pommes au four. Elles avaient un restaurant (sa soeur Caroline et elle) et alors qu’un jour le restaurant était plein, Stéphanie qui tenait la cuisine, oublia les pommes dans le four. Elle essaya de cacher les pommes trop cuites en les couvrant avec de la pâte, finit la cuisson, retourna la tarte et la servit de cette façon. Cette tarte retournée fut un succès encore plus grand que celui de leur tarte aux pommes normales, ce qui rendit leur nom célèbre. 

Célébrons maintenant les tomates avec des mini tartes tatin et une tarte aux tomates anciennes. 

Le résultat est définitivement approuvé, frais, beau et divin…

 

Tatin de tomates cerise et tarte aux tomates anciennes

pour 2 petites tartes tatin de 12cm /4 inches de diamètre et une tarte de 20cm/7 inches

 

Ingrédients : 

– Quelques tomates anciennes et environ 20 tomates cerise
– 1 cuil à café de miel
– 1 cuil à café de moutarde
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– Sel, poivre
– Huile d’olive
– Thym et /ou romarin frais
– Basilic frais
– 2 petits moules de 12cm de diamètre/ 4 inches

Préchauffer votre four à 350F/180°C, laver les tomates. Commencer avec les tatin. 
Couper 2 cercles de pâte avec les bords de votre moule, beurre vos moules y ajouter le miel dans le fond et placer les tomates cerise. 
Etaler la moutarde sur l’une des face de vos cercles de pâte et ajouter sel et poivre à vos tomates. 
Couvrir avec les cercles de pâte, le côté moutarde en bas et rentrer la pâte dans les bords du moule afin de fermer hermétiquement. 
Mettre au four pendant 15min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laisser reposer pendant 5 min (vos tomates vont rendre de l’eau) et retourner vos tartes. 

 

Pour la tarte aux tomates anciennes, trancher vos tomates, couper un cercle de pâte de la taille du moule que vous voulez sortir (j’ai ré-étalé la pâte avec un rouleau à pâtisserie et un peu de farine pour obtenir la taille que je voulais).
Etaler la moutarde sur une face de la pâte.
Placer les tranches de tomates joliment sur la pâtes, saler, poivre, ajouter le thym/romarin et un filet d’huile d’olive.
Les mettre au four pendant 15min jusqu’à ce que votre cuisine sente le paradis.