Ma cliente organisait une soirée chez elle et m’a demandé si je pouvais faire des sardines marinées. 

Elle avait différentes vodka infusées et comme on le sait, en Russie, ils mangent des poissons marinés en buvant leur vodka, c’est pourquoi j’ai choisi ce plat.

J’adore les sardines,en boîte, avec du vinaigre comme ma mère les fait, crues marinées, grillées que l’on mange avec les doigts directement sorties du barbecue…. J’en ai acheté chez mon poissonnier qui ne me les a pas vidé ou filleté (biensur que non, trop petit) alors je l’ai fait moi-même.
Enlever les écailles avec un petit couteau, vidé et lavé. Et ensuite les ai faite marinier. Le nettoyage et la mise en filet peut sembler difficile mais ça ne l’est pas. 
Il y a plusieurs façons de mettre les sardines en filet, la plus facile est avec des ciseaux. Couper la tête, les nageoires, ouvrir le ventre avec vos ciseaux sur toute la longueur et avec votre pouce, d’un seul coup, enlever les entrailles de la sardine.
Ca parait gore comme ça, ça l’est un peu mais ça va.  
Ensuite le ventre contre la planche à découper (pas vous, la sardine) presser votre doigts délicatement le long de la colonne vertébrale de façon à la décoller de la chair, tourner la sardine et en la tenant par la queue, tirer doucement pour décoller la chair de l’arrête centrale.  Laver vos filets sous de l’eau fraiche et les réserver sur du papier absorbant.
La bonne nouvelle est que les sardines sont peu chères.  

Rillettes de sardines  

  pour 12 pers. 

Ingrédients :

• 12 sardines
• 12 cuil à soupe de vinaigre blanc
• 3/4 cup d’huile d’olive
• 1/3 cup de jus de citron
• 2 gousses d’aïl émincées

  Dans un bol, mixer l’huile, le vinaigre, le jus de citron et l’aïl. Verser la marinade sur les sardines placées au préalable dans un plat à gratin. Couvrir avec un film et laisser mariner au frais pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit. Tourner les sardines occasionnellement si vous pouvez.   Vous pouvez manger les sardines juste comme ça sur du pain avec du beurre. Ou si vous voulez en faire une rillette, quand les sardines sont cuites dans la marinades, les mettre dans un blender sans l’huile. Mixer pendant quelques minutes, si c’est trop sec, rajouter de l’huile de la marinade jusqu’à obtenir la consistance voulue.