La cuisine italienne est l’une de mes préférées… avec la Mexicaine, la Caribbéenne et biensur, la Française 🙂

La cuisine Italienne, tout est question d’ingrédients, leur fraicheur, l’origine (les Italien sont trop vaniteux pour acheter des produits non Italien de toutes façons).  En Italie, tout est une question de respect des saisons, l’utilisation du naturel et du beau et en tant que chef (et être humain) cuisiner Italien est uniquement une question de faire un peu plus ressortir cette beauté. 

Pas de sophistication, pas de tracas, juste de la pureté et de la beauté.

Comme très souvent j’ai besoin d’un dose régulière de dolce vita dans ma vie.

D’où je vous écris en ce moment, sur cette partie du globe, la saison des artichauts vient juste de commencer.

Aussi simple que ça, un anti pasti m’est venu à l’esprit. Des artichauts et un verre de Barolo, celui que j’avais goûté à Londres avec mes amis Stéphanie et Carlos (experts en vin) à cette foire du vins Italien dans une église. Ce même Barolo qui sentait bon la confiture de fraises.

 

Artichauts cuits avec herbes et amandes, pour 4 pers. 

 

Ingrédients : 

• 8 artichauts de taille moyenne
• 1 citron
• 2 gousses d’aïl, finement hachées
• 1 grosse poignée d’amandes, finement coupées
• 2 grosses poignées de chapelure
• 1 grosse poignée de menthe fraiche, finement hachée
• 1 grosse poignée de persil haché, finement haché
• Sel, poivre
• 1 verrre de vin blanc

 

Faites bouillir de l’eau salée.

Couper 5 cm en dessous et au dessus de la base des artichauts. Effeuiller ensuite les artichauts, feuille par feuille jusqu’à arriver aux feuilles pâles et donc plus tendres. Selon la taille de vos artichauts, les couper en 4 ou en 6 morceaux. Oter la barbe et lorsque l’eau boue, plonger les artichauts dans l’eau pendant 15min.

Préchauffer votre four à 200°/400°F/gaz 6.

Mélanger dans un bol l’aïl, les amandes, la chapelure et les herbes, ajouter un peu d’huile d’olive. 

Quand les artichauts sont blanchis, les égoutter et les étaler dans un plat à gratin.

Recouvrir chaque morceau d’artichaut avec la mixture, en tassant bien. L’idéal est que les artichauts soient ‘coincés dans le plat afin de ne pas rouler.  Couper le citron et en insérer quelques tranches entre les artichauts. Verser un bon filet d’huile d’olive sur le tout ainsi que le verre de vin.

Mouiller et essorer du papier sulfurisé sous un robinet, en recouvrir le plat à gratin et le coincer en dessous du plat. Enfourner pendant 20 min, enlever ensuite le papier et continuer la cuisson pendant encore 10 min.

A servir tiède, juste comme ça avec un verre de vin, ou avec des fruits de mer ou une viande blanche et bien sur, un verre de vin.