- Causa croquettes

J’ai été invitée récemment à un tasting de crevettes d’eau froide…

Je n’ai pas pu y aller mais depuis, j’ai beaucoup lu sur les crevettes et les fameuses crevettes d’eau froide.

Elles vivent dans un environnement froid comme la Norvège, Groenland, Canada… Elles sont initialement toutes des males et deviennent femelles après 3 ans. Elles sont pêchées dans de l’eau propre, profonde et ces espèces fournissent seulement 15% du marché, le reste étant des crevettes tropicales d’élevage et pas forcemment nourrie comme il le faudrait.

Pour la grande majorité des crevettes d’eau froide, l’évaluation indique que la récolte est basée sur une base d’écologie durable. Il y a quelque chose comme 8 espèces différentes, certaines seront peut-être à risque bientôt mais pour le moment les pêches sont toutes légales et ouvertes avec des récoltes limitées.

J’ai entendu parler de la causa croquette, (la première fois, jamais entendu parler avant)

En tant que fan de croquettes je me suis renseignée, cela me semblait très Sud-Americain de part ses ingrédients : crevettes, pommes de terre, citron vert, oignon rouge…

C’est effectivement du Peru, comme toujours je suis en manque de voyage, ces croquettes m’ont transporté. C’est fait normalement avec des crevettes et de la chair de crabe que je n’aime pas forcemment en boîte. Un crabe devrait être mangé frais, devrait avoir sa carapace cassée avec un petit marteau et sa chair aspirée en portant une serviette autour du cou. Pour moi, le crabe en boîte ne vaut pas son prix, alors j’y ai mis des sardines à la place, gouteuses, pas chères et pas en voie de disparition.

 Causa croquettes, pour environ 15 croquettes

Ingrédients :

  • 750g of potatoes
  • Beurre
  • 1 oignon rouge
  • Jus et zest d’un citron vert
  • 200g de petite crevettes d’eau froide
  • 100g de sardines à l’huile d’olive en boite
  • 100g de farine
  • 2 œufs battus
  • 100g de chapelure
  • 500ml d’huile de tournesol

 Pour la sauce avocat

  • 2 avocats bien murs
  • 2 citrons verts
  • 1 oignon rouge
  • 1 tomate bien mure
  • 1 bouquet de coriandre
  • Huile d’olive extra vierge

 Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les écraser en purée et y mettre un gros morceau de beurre. Bien assaisonner.

Pour la sauce avocat, faire un guacamole en écrasant grossièrement les avocats, grater l’oignon rouge et couper la tomates finement la tomate sans les pépins. Y ajouter le jus du citron vert, hacher finement le coriandre et l’ajouter au mélange avec beaucoup d’huile d’olive et de sel et laisser de côté.

Pour les crevettes et sardines, les couper très finement, les mélanger à l’oignon rouge couper finement et au jus de citron vert ainsi que les zests.

Prendre 2 bols, 1 pour la farine, 1 pour les œufs battus et 1 pour la chapelure. Mettre une cuillère de purée de pommes de terre dans votre main et la rouler en boule (d’environ 4cm de diamètre). Faire un trou avec votre pouce dans la boule et y mettre une petite cuillère du mélange crevettes/sardines. N’ayez pas peur d’en mettre pas mal, fermer le trou délicatement pour couvrir la farce. Répéter l’opération jusqu’à finir la purée de pommes de terre (s’il vous reste un peu de farce comme moi, vous pourrez l’utiliser dans une salade par exemple)

Verser l’huile de tournesol dans une poêle large sur feu moyen juqu’à ce que l’huile soit très chaude et baisser le feu. Rouler chaque croquette dans la farine, ensuite les œufs et pour finir la chapelure. Plonger ensuite les croquettes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées, Si vous ne voulez pas utiliser autant d’huile et le tremper entièrement, mettez juste 2cm d’huile dans la poêle et tourner les croquettes afin de colorer chaque côté.

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