- ‘The Road to Hell And Sweetness’

Vous connaissez l’admiration et le respect que j’ai pour les chefs, aussi je voulais vous présenter quelqu’un que j’admire vraiment… Jurgen. Il est chef, chef pâtissier pour être plus précise. Donc en gros, il est le genre de mec qui mixe les ingrédients jusqu’à atteindre la perfection (la pâtisserie est juste perfection).

On s’est rencontrés au Arts Club où je passais beaucoup de temps en cuisine à parler avec les chefs et j’ai eu la chance de goûter à quelques-uns de ses desserts, juste avant qu’il parte pour ouvrir ‘Oblix’ il y a un an.

Jurgen n’est pas seulement un chef pâtissier, il écrit aussi un blog, un blog parfait, bien écrit, propre, organisé avec de très belles photos. Son monde doit être fait de perfection, desserts parfaits, blog parfait, tenue de chef blanche immaculée parfaite, parfait, parfait, parfait… mais c’est comme ça qu’on atteint l’excellence, non ? Et c’est pourquoi ses desserts sont de pures ouvres d’art.

Il a aussi un fabuleux projet, il veut organiser un diner pour récolter des fonds pour la recherche contre les tumeurs du cerveau. S’il vous plait, lisez et participez, c’est un projet énorme et plus il y aura de personnes impliquées plus on récoltera de l’argent.

http://theroadtohellandsweetness.blogspot.co.uk/2013/11/a-dessert-state-of-mind.html

Il m’avait aussi lancé un défi il y a un an, me demandant de faire un dessert Français qu’il pourrait ensuite customiser ‘à la mode Jurgen’…. Je n’ai pas oublié et vous attends encore Monsieur ! Et ne crois pas que je vais être gentille avec toi, j’ai en tête une recette de ma grand-mère, un gâteau que j’ai mangé pendant toute mon enfance qui, peut-être, te donnera du fil à retordre…peut-être…

Voici l’un de ses post :

’50 Shades of Pavlova’

Oblix has finally opened it’s doors to the public, so I’m a free man again when it comes to my blogging. There are hundreds of pictures I’d like to show and plenty of stories I want to tell, but I want to start of with a very special one in particular…the pavlova.

 During my time in the test kitchen the pavlova became my Achilles heel. In other words « the pavlova » became my weakness, my vulnerable point in spite of my overall strength as a pastry chef. Not because I didn’t know how to make one, but because I couldn’t get it right according to the ground rules that were set out for me. The game plan was simple…Create desserts that are rustic, look bold, are easy to execute and fit within the style of the restaurant that we are creating. And first and foremost in the words of Rainer Becker himself « keep it simple ». That’s it!

Well, in all honesty that’s not it. With costumer expectations higher then ever before, Creating something which is simple, bold, rustic and blows people’s mind away when they see and eat it, is not simple at all. Especially when the restaurant is not even properly build yet but your boss has a clear view about how everything has to look and you don’t!

Basically a pavlova is not really a sexy dessert to start with. Look it up and you only find pictures of big crumbly meringue bases with chantilly and exotic fruits on it and when its served, everybody just digs in, it’s a real messy affair and that’s fine cause it’s tradition. But I was quite excited to break the tradition and make it a bit more individual and different at the same time. And what would life be without challenges, so I ended up making hundreds of different pavlovas before I ended up with the « one » my boss liked and loved. It’s on the menu now and everybody’s happy. I have put pictures of some of the different pavlovas on here so you can imagine how different everybody’s vision and interpretation of a pavlova is. Lucky for me that the development of the other desserts went more smooth, but I have to say this pavlova was a good learning curve on how to adept to other peoples vision and put aside your own to get where you want to be all together. I’m sure there’s gonna be more bumpy rides in Oblix but after these fifty shades of pavlova I’m ready for anything that comes my way.

Jurgen 1

 

Jurgen 2

 

Jurgen 3

 

Jurgen 4

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